Descubriendo las virtudes del jamón

Conocer las características y las virtudes del jamón es esencial cuando queremos comprar o simplemente para apreciarlo cuando lo degustamos.

10/9/2022 – No todos los jamones son iguales y en esto creo que estamos de acuerdo, pero quizá te apetezca descubrir cómo distinguir un buen jamón, y no por el precio, cuando te llevas a la boca una loncha de este exquisito manjar gastronómico que lleva impresa la marca España.

El placer gastronómico de degustar un buen jamón

Coloca una loncha fina de jamón cortada a mano sobre una tostada con un chorrito de aceite de oliva para tapear, y si no sabes lo que es, significa en español para ir abriendo boca. Añade unos huevos fritos con unas patatas fritas y tendrás un almuerzo memorable. Puedes acompañarlo, para que no se sienta solo, con una copa de vino de Rioja. El aperitivo más perfecto.

¿Qué es este lujo gastronómico? Jamón curado español, ¡por supuesto! En España nada se aprecia más que el jamón y tengo los datos para demostrarlo. España produce más de 40 millones de patas de jamón al año, y se estima que el promedio de españoles come casi 5 kilogramos de este sabroso alimento cada año.

Nadie organizaría en España una boda o una celebración sin algún plato o complemento de jamón. La magia de la Navidad se perdería si no hubiera al menos un plato grande en la mesa de un buen jamón español. Su poder es tal que puede convertir a muchos vegetarianos en carnívoros durante unos segundos inolvidables.

Compra un jamón para casa y disfruta de un plato excepcional

Comprar un jamón entero para casa puede parecer un gasto importante de entrada, pero si lo analizamos con lógica y hábito de consumo, es en realidad una opción muy económica y ventajosa, sobre todo si eres un amante de disfrutar del jamón de calidad.

Un jamón de reserva comercial —de calidad media-alta— suele durar unos dos meses en una casa, dependiendo del consumo. Si se sirve a diario, por ejemplo en comidas, tapas o cenas, da para disfrutar un plato cada día sin dificultad. Es decir, estarías teniendo 60 raciones aproximadas, lo que representa un coste poco superior a 1 € por ración.

Un jamón entero de reserva puede costar entre 80 y 100 euros. Si esta misma cantidad se comprara en blísteres loncheados en supermercados, el precio por kilo se dispara —alrededor de 50 a 70 €/kg frente a los 12 a 15 €/kg del jamón entero—, lo que supondría un gasto total de más de 300 euros por una cantidad equivalente. Por tanto, comprarlo loncheado cuesta hasta cuatro veces más caro.

Otra gran ventaja del jamón entero es que lo cortas al momento, con ello preservas sus aromas, textura y sabor, ofreciendo una experiencia mucho más rica que el producto loncheado y envasado, que tiende a secarse, oxidarse o perder calidad al estar mucho tiempo en contacto con el aire, incluso envasado al vacío.

Desde el magro hasta el hueso, todo es jamón

Además, observa que cuando compras un jamón entero no se desperdicia nada. Lo que no se come directamente en plato o tapas puede usarse como taquitos para cocinar, sopas, guisos e incluso las partes del jamón que se han secado demasiado, se utilizan para hacer unas sabrosas croquetas.

Por otra parte, los huesos se aprovechan para caldos sabrosos y cocidos, un plato célebre de toda la gastronomía española. Y si tienes habilidad o aprendes a cortarlo bien, el jamón se convierte en una experiencia gastronómica rica y de lujo al alcance de todo el mundo.

Historia del jamón

Entonces, ¿cómo surgió esta comida icónica? Cuenta la leyenda que el origen del jamón nació circunstancialmente después de que un cerdo torpe se cayera en un arroyo particularmente salado y se ahogara. No queriendo desperdiciar la carne, los aldeanos la asaron para la cena y descubrieron que la pata trasera tenía un sabor especialmente delicioso.

Esto es sólo una leyenda, los libros de historia parecen estar en desacuerdo sobre quién comenzó realmente a curar las patas de cerdo, la mayoría tiene claro que el jamón ya se consideraba un manjar en la época romana. En aquellos días, se exportaba a todo el Imperio y se reservaba solo para la élite.

Después del año 711, cuando los moros islámicos comenzaron a conquistar España, el jamón se convirtió en un símbolo cristiano y una herramienta de resistencia. A finales del siglo XV, cuando los moros y los judíos fueron expulsados de España o fueron obligados a convertirse al cristianismo o sino, quemados en la hoguera, comer cerdo – prohibido tanto en el Corán como en la Torá– se convirtió en una cuestión de vida o muerte. Colgar un jamón junto a su ventana mostraba a los entrometidos inspectores de la Santa Inquisición que había abandonado sus viejas creencias y, por lo tanto, literalmente podría salvar su pellejo.

Este legado se ha trasladado hasta nuestros días, y el jamón sigue siendo un elemento básico de la vida cotidiana de los españoles y se ha convertido en la Marca España. – Juan Vte. Santacreu

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Comercio de productos típicos Los Arcos -- Unos de los puntos de venta importantes de jamones en la comarca es este comercio que distribuye los mejores productos directamente de los secaderos más relevantes. Además los precios son interesantes y desde luego los encontramos más económicos que en las tiendas o supermercados, oscilan sobre los ocho euros el kilo. Además ofrece una gran variedad de productos cárnicos elaborados como el típico lomo embuchado, salchichones de la comarca y quesos de producción artesanal.

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No quiero dejar el tema de los jamones sin mencionarte un valor añadido que no se puede medir solo en euros: tener un jamón en casa te permite disfrutar a diario de un plato excepcional, de manera informal o en comidas con invitados. Es un pequeño lujo cotidiano, accesible, que convierte cualquier momento en una ocasión especial.

En consecuencia, comprar un jamón entero para casa es una inversión inteligente si te gusta el jamón y lo consumes habitualmente. Te permite ahorrar una cantidad considerable de dinero respecto al producto envasado, y además disfrutarás tu día a día con un alimento que es parte del patrimonio gastronómico español, siempre listo para saborear tu mejor inversión.

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