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Descubriendo las virtudes del jamón


Lonchas de jamón con pan
Foto: Jamón con pan de pueblo -

Los Jamones

Conocer las características y las virtudes del jamón es esencial cuando queremos comprar o simplemente para apreciarlo cuando lo degustamos.

13/2/2022 – No todos los jamones son iguales y en esto creo que estamos de acuerdo, pero quizá te apetezca descubrir cómo distinguir un buen jamón, y no por el precio, cuando te llevas a la boca una loncha de este exquisito manjar gastronómico que lleva impresa la marca España.

El placer gastronómico de degustar un buen jamón



Coloca una loncha fina de jamón cortada a mano sobre una tostada con un chorrito de aceite de oliva para tapear, y si no sabes lo que es, significa en español para ir abriendo boca. Añade unos huevos fritos con unas patatas fritas y tendrás un almuerzo memorable. Puedes acompañarlo, para que no se sienta solo, con una copa de vino de Rioja. El aperitivo más perfecto.


¿Qué es este lujo gastronómico? Jamón curado español, ¡por supuesto! En España nada se aprecia más que el jamón y tengo los datos para demostrarlo. España produce más de 40 millones de patas de jamón al año, y se estima que el promedio de españoles come casi 5 kilogramos de este sabroso alimento cada año.
Venta de jamones de España


Nadie organizaría en España una boda o una celebración sin algún plato o complemento de jamón. La magia de la Navidad se perdería si no hubiera al menos un plato grande en la mesa de un buen jamón español. Su poder es tal que puede convertir a muchos vegetarianos en carnívoros durante unos segundos inolvidables.

Historia del jamón


Entonces, ¿cómo surgió esta comida icónica? Cuenta la leyenda que el origen del jamón nació circunstancialmente después de que un cerdo torpe se cayera en un arroyo particularmente salado y se ahogara. No queriendo desperdiciar la carne, los aldeanos la asaron para la cena y descubrieron que la pata trasera tenía un sabor especialmente delicioso.

Esto es sólo una leyenda, los libros de historia parecen estar en desacuerdo sobre quién comenzó realmente a curar las patas de cerdo, la mayoría tiene claro que el jamón ya se consideraba un manjar en la época romana. En aquellos días, se exportaba a todo el Imperio y se reservaba solo para la élite.

Después del año 711, cuando los moros islámicos comenzaron a conquistar España, el jamón se convirtió en un símbolo cristiano y una herramienta de resistencia. A finales del siglo XV, cuando los moros y los judíos fueron expulsados de España o fueron obligados a convertirse al cristianismo o sino, quemados en la hoguera, comer cerdo – prohibido tanto en el Corán como en la Torá– se convirtió en una cuestión de vida o muerte. Colgar un jamón junto a su ventana mostraba a los entrometidos inspectores de la Santa Inquisición que había abandonado sus viejas creencias y, por lo tanto, literalmente podría salvar su pellejo.

Este legado se ha trasladado hasta nuestros días, y el jamón sigue siendo un elemento básico de la vida cotidiana de los españoles y se ha convertido en la Marca España. – Juan Vte. Santacreu

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Comercio Los Arcos

-- Unos de los puntos de venta importantes de jamones en la comarca es este comercio que distribuye los mejores productos directamente de los secaderos más relevantes. Además los precios son interesantes y desde luego los encontramos más económicos que en las tiendas o supermercados, oscilan sobre los ocho euros el kilo. Además ofrece una gran variedad de productos cárnicos elaborados como el típico lomo embuchado, salchichones de la comarca y quesos de producción artesanal.

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Colores rurales – Las jarapas expuestas en los exteriores de las tiendas son el máximo responsable de ese multicolor qua apreciamos nada más llegar a cualquier pueblo turístico. Es posiblemente uno de los artículos más vendidos ya que por unos veinte euros podemos comprar una alfombra pequeña de uno veinte por cincuenta centímetros. 231


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-- El frio, el clima constante y suave por efecto del Mediterráneo que templa la comarca y la altitud son los tres secretos de esta zona para ofrecer al mundo estos productos que se han ganado un espacio de honor entre las guías de gastronomía. Son muchos los secaderos que se han instalado en la zona compitiendo por ofrecer las mejores piezas al mercado, y lo están consiguiendo. En los últimos años han duplicado la producción de piernas de cerdo blanco.



Tener suerte y azar en la vida

-- Dos términos que parecen iguales y que pueden llevar a la confusión. Por ejemplo, vas a poner gasolina con el tiempo justo y tienes la suerte de que no hay cola y te atienden enseguida, en cambio mientras estás poniendo gasolina te encuentras por azar a un amigo que hacía muchos años que no veías. Es cierto que a veces los términos se juntan, pasas por azar de vacaciones por un pueblo, paras a tomar café y compras un número de lotería y además tienes la suerte de que te ha tocado la lotería.

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